HUMUS..

Merhaba bugün size genelde herkes tarafından sevilen bir meze tarifim var. Humus mezeleriyle meşhur Antakya ilimize ait bir meze çeşididir.

Malzemeler:
2 su bardağı başlanmış nohut
1su bardağından bir parmak az tahin
3 tane limon suyu
Yarım su bardağı sıvı yağ
3-4 diş sarımsak
Tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
Üzeri için 1 çay kaşığı pul biber ve yarım yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:
Haşlanmış nohutları rondoda güzelce eziyoruz.
Üzerine tahini de ilave edip çekiyoruz.
Karıştırma kabına alıyoruz.
Limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, sıvı yağı, tuzunu, toz kırmızı biber ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
Servis tabağına alıp güzelce yayıyoruz.
Tereyağıyla pul biberi küçük bir tavada yakıp üzerine güzelce yayıyoruz.
Maydanoz yaprakları ve salatalık turşusuyla süsleyip servis ediyoruz.

Afiyet olsun. Sevgiler...

PIRASA YOĞURTLUSU...

Bu tarifi geçen haftalarda yapmıştım. Yoğunluktan fırsat bulup yayımlayamadım. Bizim evde bu aralar erkek kardeşimin nişan hazırlıkları ve telaşı var. Biz hep kız verdik ama kız almak daha da güzelmiş :) Kardeşim hem evimizin tekne kazıntısı hem de ailemizin tek prensi olunca hazırlıklar daha da heyecanlı ve özenli:) Allah herkese böyle tatlı telaşlar nasip etsin. Gelelim yemeğimize, bu tarifi mutfağım programın da görüp not almıştım. Malum pırasadan yapacağımız çeşitler çok fazla değil. Bizim evde sevildi. Sizler de pırasayı değişik olarak değerlendirmek isterseniz bu tarif tam size göre..

Malzemelerimiz:
4 adet pırasa sapı (parmak kalınlığın da olanları tercih edelim)
1 su bardağı un
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak 
1 tatlı kaşığı pul biber
tuz
Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Yıkadığımız pırasaları parmak boyunda dilimliyoruz.
1 tatlı kaşığı tuz serptiğimiz kaynar suda haşlayıp süzüp soğutuyoruz.
Bir kaseye su koyuyoruz. Pırasaları suya batırıp tepsiye yaydığımız una güzelce buluyoruz.
Bol yağ koyup kızdırdığımız tencere de altın rengi alana kadar kızartıyoruz.
Servis tabağımıza alıyoruz.
Ezdiğimiz sarımsakları yoğurtla güzelce karıştırıp pırasaların üzerine yayıyoruz. 
Diğer taraf da 2 yemek kaşığı sıvı yağda pul biberi kızdırıp yoğurdun üzerine döküyoruz.
Pırasa yoğurtlumuz servise hazır.

Afiyet olsun.Sevgiler...

ZAHTER SALATASI (KEKİK SALATASI)...

Geçen hafta Feshane'de düzenlenen Antakya günlerini ziyaret ettik. Biraz kalabalık olmasına rağmen her yerini gezip alışverişimizi yapabildik. Antakya mutfağını bilenler bilir oldukça zengindir. Özellikle de mezeleriyle çok ünlüdür. Taze zahteri görmüşken alalım dedik. Ertesi gün hemen salatası yapıldı. Ben kendisiyle ilk olarak ana vatanı olan Antakya'da tanışmıştım. Yoğun aromasından dolayı herkesin seveceği bir lezzet değil ama ben sevmiştim. Olur da bir yerde yeyip hoşuna gidenler için tarifini paylaşayım istedim :)
Zahter oldukça da faydalı bir besin kısaca biraz  bahsedelim. Vücudu kuvvetlendirir. İştah açar. Sindirime faydalıdır. Hazmı kolaylaştırır, idrar ve gaz söktürür. Böbreklerde ki ve bağırsaklarda ki mikropları öldürür. Deride ki yaralara ve böcek ısırıklarına sürülürse yararlı olur. Bağırsak kurtlarını düşürmeye ve bağırsak iltihaplarının iyileşmesine yardımcı olur. Astım, bronşit, grip, nezle ve öksürük gibi solunum yolu hastalıklarına iyi gelir. Balgamı giderir. Kekik yağı romatizma ağrılarını hafifletir ve vücuttaki diğer yağların parçalanmasını sağlar. Kan dolaşımını düzenler ve kan şekerini düşürür. Kalp çarpıntılarını keser. Stres ve uykusuzluğa iyi gelir.

Malzemelerimiz:
100 gr. taze zahter
2 dal taze soğan
3-4 dal maydanoz yaprağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytin yağı
2 yemek kaşığı çökelek peyniri veya tulum peyniri
tuz

Hazırlanışı:
Zahterleri güzelce yıkayıp süzüyoruz.
Maydanoz, zahter ve soğanı ince ince doğruyoruz.
Pul biberle birlikte en az 5 dakika ovuyoruz.
Nar ekşisi zeytinyağ, tuz ve peynir ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
Servis tabağımıza alıyoruz. Salatamız hazır...

Afiyet olsun. Sevgiler....

MERCİMEK KÖFTESİ...

    Merhaba bugün size genelde herkesin çok severek yediği, günlerin vazgeçilmezlerinden olan mercimek köftesinin tarifini vereceğim. Geçen günlerde annemin özel isteği üzerine yapmıştım.

Malzemelerimiz:
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 litre su
1,5 çay bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
1 demet maydanoz
7-8 sap yeşil soğan
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi(damak tadına göre azaltıp çoğaltılabilir)
pul biber,karabiber,tuz
1 demet kıvırcık veya göbek salata

Hazırlanışı:
Kırmızı mercimeği 1 litre suyla ocağa koyup hafif sulu kalana kadar pişiriyoruz.
Ocaktan alıyoruz. Sıcak halde üzerine bulguru ilave edip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp 15-20 dakika kadar demlendiriyoruz.
Başka bir tencere de kuru soğanı yemeklik küçük küçük doğruyoruz.
Üzerine 1,5 çay bardağı sıvı yağ ve salçaları ilave edip güzelce kavuruyoruz.
Kavurduktan sonra 1 çay bardağı sıcak su ilave edip bir taşım kaynatıyoruz.
Bu hazırladığımız karışımı mercimekli karışımın üzerine döküp güzelce karıştırıp kapağını kapatıyoruz.
Diğer tarafta yeşil soğanları ve saplarından ayrılmış maydanoz yapraklarını ince ince doğruyoruz. Bir köşeye alıyoruz.
Mercimekli karışımımıza nar ekşisi, tuz ve baharatlarını koyup yaklaşık 10 dakika kadar elimizle güzelce yoğuruyoruz.
Daha sonra hazırladığımız yeşillikleri de ilave edip 1-2 dakika kadar daha yoğuruyoruz.
İster yuvarlak isterseniz fotoğrafta ki gibi şekil vererek kıvırcık veya göbek salata dizdiğimiz servis tabağımıza yerleştiriyoruz.
Mercimek köftelerimiz hazır:)

Not:Bazen köfteler kuru olabiliyor azıcık kaynar su ilave edip yumuşatabilirsiniz.
Sulu olursa da bulgur koyup kapağını kapatıp dinlendirebilirsiniz:)

Afiyet olsun. Sevgiler.

GÜRCİSTAN USULÜ CEVİZLİ PATLICAN SARMA...

  Merhaba, hatırlarsanız geçen haziran ayında çok güzel bir Karadeniz turu yapmıştık. (aah...  zaman bulabilirsem notlarımı,  fotoğrafları da paylaşacağım) Gürcistan/Batum'da  bir gece konakladık. Gürcü gecesi eğlencesine katıldık. Bu mezeyi de ilk orada yemiştim. Herkeste çok beğenmişti. O gün bugün aklımda mutlaka denemeliydim. Dün nihayet yapabildim. Evdekilerde çok beğenince sizinle de paylaşayım istedim. Buyurun bakalım:))

Malzemelerimiz:
4 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı ceviz
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı sirke(ben elma kullandım)
1 çay kaşığı nar ekşisi
2-3 diş sarımsak
tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanları güzelce yıkadıktan sonra, uzunlamasına dilimliyoruz.
Yarım saat kadar tuzlu suda bırakıyoruz.
Daha sonra kağıt havlu yardımıyla güzelce kuruluyoruz.
Sıvı yağda güzelce altlı üstlü kızartıyoruz.
Diğer tarafta ince çekilmiş cevizleri genişçe bir kaba alıyoruz. İçine tuzu ,safranı,kişnişi,ezilmiş sarımsağı, sirke ve nar ekşisini ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
Bu karışımdan 1 tatlı kaşığı kadar patlıcanların içine koyup güzelce sarıyoruz.
Servis tabağımıza alıyoruz.

Afiyet olsun. Sevgiler...

YOĞURTLU KABAK SALATASI...

   Merhaba, size sıcak yaz günleri için hem serinletici hemde lezzetli bir salata tarifim var. Bizimkiler bu salatayı çok seviyor. Umarım sizlerde seversiniz..

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI...

    Herkese mutlu ve hayırlı haftalar. Bu postu taslaklarımda unutmuşum:))) Bu salatayı yaz başında ablamın bahçesinde yaptığımız mangal partisinde yapmıştım. Yazısını da o zaman hazırlamış, yayınlamayı unutmuşum:((  Kor kokusunu seviyorsanız bu salataya bayılacaksınız. Mangalı  yaktığımız her fırsatta bol patlıcan közlüyorum. Kabuklarını soyup buzluğa atıyorum. Sonra canımız çektiğinde çıkarıp salatasını yapıyoruz. Sizde böyle yapabilirsiniz. Ben özellikle buzluğa bir şey koyduğumda, saklama özelliği olduğu için  dondurma kaplarını kullanıyorum. Böylece ilk günkü tazeliğini koruyabiliyorum. Tavsiye ederim, pişman olmayacaksınız...

BEZELYE HUMUSU...

    Merhaba bugün size  değişik bir o kadarda lezzetli bir tarifim var. Tarifi Lezzet dergisinden almıştım.  Ölçüsü bize  az geldi  siz isterseniz iki katı yapabilirsiniz.

Malzemelerimiz:
1 su bardağı haşlanmış bezelye
yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı yoğurt
5-6 dal ince kıyılmış maydanoz
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı limon suyu
tuz
üzeri için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı pul biber